端午食粽是我國的傳統習俗，包粽子主要是用柊葉、箬葉或菰蘆葉，統稱粽葉。粽子的傳統形式為三角形，一般根據內瓤命名。粽子的形狀多，體現了不同地域特色。粽子不僅形狀很多，品種各異，由于中國各地風味不同，主要有甜、咸兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。咸味有：豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。也有南國風味的柊葉蛋黃肉粽、什錦粽、豆蓉粽、冬菇等；還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的“雙拼粽”。
端午節臨近，粽子成為食品市場的搶手貨。端午節即將到來，為了保障消費安全，河南省對河南省獲得食品生產許可證生產企業的粽子產品進行了專項監督抽檢。5月27日，省發布公告稱，此次抽檢實物質量*，較上年同期提高了3.6個百分點。
現今粽子生產企業的供應鏈進一步整合，生產規模擴大，生產中開始應用自動化設備。但是，粽子生產步驟較為復雜，人工參與的情況還是較多，生產過程中易出現二次污染的情況。因此，在生產完畢后，需要對粽子自進行殺菌。據悉，粽子殺菌主要采用高溫殺菌的形式，可利用超高溫UHT殺菌機進行殺菌。
超高溫UHT殺菌機是食品工業中常用的殺菌設備之一，能夠對真空耐熱包裝的粽子進行有效的殺菌。設備由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、安全聯鎖裝置、蒸汽噴管等組成，用具有一定壓力的蒸汽或熱水作為熱源，具有受熱均勻、殺菌迅速、加熱溫度易控制等優勢。近年來，在技術人員的努力下，國內超高溫UHT殺菌機的發展較為成熟，技術和性能都得到了較大的提升。
據悉，目前市面上的超高溫UHT殺菌機種類豐富，包括單罐、雙層、雙鍋并聯式、立式、電汽兩用、旋轉式等等。設備的殺菌方式也有不同，主要分為四種，包括熱水循環式殺菌、蒸汽式殺菌、淋水式殺菌、水汽混合式殺菌，不同殺菌方式的優缺點不同，企業可根據需求自行選擇。
除了設備類型豐富不少，超高溫UHT殺菌機的自動化程度也有了提升。現在的超高溫UHT殺菌機已經能夠實現電腦全自動控制。設備上的PLC系統能夠保存殺菌工藝，操作人員只需按下啟動按鈕就能啟動殺菌程序，自動化程度*。此外，設備內還裝載了溫度傳感器，能夠監測食物中心的F值以及罐內的熱量分布，溫控精確，保障殺菌效果。
雖然目前超高溫UHT殺菌機設備性能較為成熟，但面對生產企業對設備的要求提升，設備性能還須進一步升級。例如提升設備的連續化生產能力，使設備能夠與生產線上的其它設備良好銜接，按生產線順序進行啟動和或停機。再例如，提升設備的安全性能。超高溫UHT殺菌機在運行過程中一般會產生高溫、高壓或蒸汽，所以要在設備上裝置高強度的安全聯鎖裝置，并研發自動故障預警系統，避免因設備故障而出現操作人員的人身傷害事件。
粽子即將大量端上國人的餐桌，安全質量問題不可忽視。對于粽子生產企業來說，要重視粽子的殺菌步驟，采用合適的超高溫UHT殺菌機對粽子進行殺菌。國內超高溫UHT殺菌機制造企業也要對設備性能進行提升，研發出殺菌效率更高、安全體系更完善的高溫殺菌鍋。
更新時間：2020-06-22 
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